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Carpe Royale en porchetta

Carpe Royale en porchetta

Cette recette est la traduction et l’adaptation de la recette proposée comme “secundo piatto” par le restaurant Da Sauro, recette décrite et illustrée de quelques autres photos dans un article précédent en italien.
 
 
 

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Ingrédients :

  •  Une carpe Royale
  • 2 fenouils
  • Un gros bouquet de romarin frais
  • Un gros bouquet de sauge fraîche
  • 2 citrons
  • Farine
  • Une tête d’ail
  • Un gros filet de vinaigre
  • Sel, poivre, huile d’olive,
  • Fil de cuisine

Préparation :

  1. Écailler, vider et laver copieusement à l’eau courante la carpe royale
  2. Préchauffer le four à 220°
  3. Nettoyer les fenouils en conservant les feuilles, laver les herbes aromatiques
  4. Couper très finement une partie des herbes aromatiques, du fenouil et de l’ail ; ajouter un peu d’huile d’olive pour en faire une pâte épaisse
  5. Farcir l’intérieur du poisson avec les herbes aromatiques, le fenouil et l’ail restant ; saler et poivrer
  6. Avec un couteau bien coupant, entailler le dos du poisson, saler, poivrer et insérer la pâte d’herbes.  Avec le fil de cuisine, entortiller la carpe pour que la farce soit bien maintenue.
  7. Fariner la carpe sur les deux faces
  8. Dans une très grande poêle ou tout autre ustensile, type taque de cuisson, faire dorer la carpe sur les deux côtés
  9. Arroser avec un gros filet de vinaigre et laisser évaporer
  10. Enfin, enfourner à four très chaud (environ 30 minutes pour une petite carpe, 60 minutes pour une plus grande)

Servir accompagné de citrons coupés en quartiers et d’une belle salade

Détail de la décoration finale

Mode de présentation de l'accompagnement à base de citrons coupés

Bon appétit…

Post-scriptum :  Porchetta

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