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Recette des Tagliatelles aux oeufs de Carpe Reine
12 juin 2011 | 
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Cette recette est la traduction et l’adaptation de la recette proposée comme “primo piatto” par le restaurant Al Antico Orologio, recette décrite et illustrée de façon exhaustive dans un article précédent en italien.
Tagliatelles aux oeufs de Carpe Regina (reine)
Ingrédients
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- 1 pot d’oeufs de carpe
- 3 gousses d’ail
- Un gros oignon
- Un bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Huile d’olives
- 350 gr de tagliatelles fraîches
Préparation
- Hacher finement l’ail et l’oignon
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et le pot d’œufs de carpe, laisser épaissir quelques instants, puis tenir en attente.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau.
- Pendant ce temps ramener la préparation (2) à température et y ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis tenir au chaud sans laisser bouillir.
- Lorsque l’eau est chaude, ajouter du gros sel et plonger les tagliatelles dedans, ajouter un gros filet d’huile d’olives, cuire suivant les instructions précisées sur l’emballage.
- Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’allonger légèrement la sauce laissée de côté si elle devenait trop épaisse.
- Egoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau du robinet très chaude (cela enlève l’excès d’amidon et évite aux pâtes de trop coller).
- Mélanger les pâtes avec la sauce, ajouter un gros filet d’huile d’olives et le persil finement haché.
- Servir sans attendre.
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