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 Le câprier

Les câpriers le long de notre rampe d’accès à la maison et au verger.

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Per i nostri amici italiani

Ieri ho presentato un paio di foto dell’ingresso della nostra casa.

Oggi, l’articolo descrive i capperi che ci crescono, i boccioli (capperi) e una ricetta per conservare i capperi da mangiare.

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Introduction

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L’article d’hier avait pour but de présenter une partie du jardin de Fabienne jusqu’ici négligée dans ce blog : l’entrée de la maison.

Préalablement, j’y avais joint un index des principaux articles déjà publiés au sujet de notre jardin.

Aujourd’hui, je vais mettre en évidence un des éléments de cette entrée, celui qui me plaît le plus : nos câpriers.

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Le câprier

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Un de nos câpriers vu de plus près. Il a sans peine colonisé notre vieille muraille…

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Il s’agit d’un arbrisseau condimentaire, très robuste, qui pousse aisément dans un sol pauvre et pierreux, parfois même entre les roches d’un vieux mur comme c’est le cas chez nous.

On le trouve dans l’ensemble des pays méditerranéens et il a pu être transplanté dans des pays bénéficiant d’un climat identique.

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Une fleur éclose, de nombreuses fleurs déjà trépassées et des boutons floraux…

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Il produit de très belles grandes fleurs, fort odorantes, mais qui n’ont qu’une existence très, très éphémère, de l’ordre d’une journée.

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Une fleur éclose et deux boutons floraux.

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Un visiteur m’a récemment confié que les étamines violettes, dépassant la corolle, lui avait immédiatement fait penser à l’éclatement et à l’épanouissement de la fusée d’un feu d’artifice.

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Comme le bouquet final d’un feu d’artifice, la gerbe des étamines violettes dépassant de la corolle…

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Au coeur de la fleur…

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Les câpres

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Boutons floraux du câprier.

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Le câpre est le bouton floral du câprier.

Il s’agit d’un légume très utilisé dans la cuisine méditerranéenne.

Ce condiment est également un composant habituel pour la préparation finale du filet américain (en Belgique !), aussi appelé steak tartare.

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Rôti de veau aux câpres et aux pommes de terre : recette déjà publiée dans ce blog…

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Fabienne vous a d’ailleurs déjà proposé dans ce blog une recette du « rôti de veau aux câpres et aux pommes de terre ».

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Boutons floraux déjà trop développés que pour être cueillis utilement !

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Il faut cueillir très tôt ces boutons floraux pour les préparer comme condiment car plus ils sont petits, plus exquise est leur saveur et plus accusé leur arôme.

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Recettes de conservation des câpres

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Je vous reproduis ci-dessous celle que j’ai utilisé et qui m’a satisfait.

Je l’avais trouvée sur un forum de discussion. où vous pourrez également en trouver d’autres.

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Principe : La conservation des câpres se fait toujours en les faisant macérées dans du vinaigre ou dans du gros sel pour qu’elles puissent conserver leurs arômes et leurs qualités gustatives.

 

1. Mettre les câpres fraiches dans une terrine, après les avoir essuyer.
2. Les recouvrir de vinaigre d’alcool bouillant.
3. Laisser macérer pendant 24 heures.
4. Recueillir ce même vinaigre et le faire à nouveau bouillir et remettre les câpres.
5. Retirer du feu avant ébullition.
6. Laisser macérerpendant 24 heures.
7. Égoutter.
8. Mettre les câpres dans des pots.
9. Recouvrir avec du vinaigre d’alcool.
10. Boucher.

À consommer au bout de deux mois

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La céramique à l’entrée de notre maison

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Le caractère éphémère de cette belle floraison m’attristait.

Aussi, quand Maria Letizia Bittoni, artiste née sur l’Isola Maggiore, nous a proposé comme motif floral pour la nouvelle céramique de notre entrée, le câprier, j’ai bondi de joie.

Et le résultat m’a comblé.

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Céramique créée pour notre entrée par Maria Letizia Bittoni sur le thème du câprier.

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