Le Blog de Fabienne et Jean Wilmotte

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Introduction

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Fines tranches de noix de veau, cuite à basse température et petites pâtes de type "trofie", à la sauce au Gorgonzola et aux noix

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Cette sauce peut relever la saveur de tranches fines de blancs de poulet ou de veau cuites à feu doux pour éviter le dessèchement de la viande.

Elle peut également être servie avec des pâtes, il est utile dans ce cas de choisir des pâtes assez petites comme des raviolis (ricotta et épinards frais)  trofie de Ligurie, des ciocchetti ou des pennettes.

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Ingrédients

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• 2 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
• 250 gr de Gorgonzola
• 25 cl de vin blanc
• Quelques noix
• Poivre
• Un peu de farine

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Préparation

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• Couper le gorgonzola en petits cubes
• Enlever la coquille des noix et concasser la chair en gros morceaux
• Chauffer doucement l’huile d’olive dans un poêlon avec revêtement adhésif.
• Ajouter les cubes de gorgonzola et faire fondre à  feu doux, poivrer.
• Ajouter le vin blanc, bien mélanger les ingrédients et monter la température sans toutefois porter à ébullition.
• Si la sauce est trop liquide, diluer un peu de farine dans un peu de vin blanc et ajouter à la sauce ; laisser
  prendre quelques instants
• Ajouter les morceaux de noix, bien mélanger et  servir directement sur les tranches de poulet ou de veau.

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Petites pâtes de type "trofie" à la sauce au Gorgonzola et aux noix

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Bon appétit !

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