Le Blog de Fabienne et Jean Wilmotte

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Pipe aux petits pois et à la coppa.

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Introduction

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Pendant son séjour chez nous à l’Isola Maggiore, notre amie Nicole nous a fait découvrir une délicieuse recette qui fut à cette occasion adaptée aux produits italiens et à nos préférences en matière de pâtes italiennes.

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Ingrédients

• 400 gr. de pipe (ou orecchiette)

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• 400 gr. de petits pois frais ou surgelés
• 100 gr. de coppa

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La coppa italienne.

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• 1 oignon
• 2 gousses d’ail.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 12,5 centilitres de vin blanc sec
• 20 centilitres de crème fraîche.
• 30 centilitres de bouillon de légumes
• 20 gr. de beurre
• Pecorino à volonté (ou parmesan)
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
2. Pressez l’ail.
3. Hachez la coppa en tout petits morceaux.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
5. Faites-y revenir la coppa pendant trois minutes, en remuant sans arrêt.
6. Ajoutez-y l’oignon.
7. Faites cuire pendant deux minutes, en remuant.
8. Incorporez-y les petits pois et le persil.
9. Mouillez avec le vin et le bouillon de légumes.
10. Salez et poivrez.
11. Ajoutez l’ail pressé.
12. Laissez la préparation frémir pendant dix minutes à feu moyen et à découvert.
13. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
14. Égouttez-les.
15. Versez-les dans un plat de service.
16. Quelques instants avant de servire, ajoutez la crème fraîche à la sauce.
17. Nappez-les de sauce.
18. Mélangez.
19. Servez, avec, à part, le pecorino râpé.

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