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Recette des Tagliatelles aux oeufs de Carpe Reine
12 juin 2011 | 
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Cette recette est la traduction et l’adaptation de la recette proposée comme « primo piatto » par le restaurant Al Antico Orologio, recette décrite et illustrée de façon exhaustive dans un article précédent en italien.
Tagliatelles aux oeufs de Carpe Regina (reine)
Ingrédients
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- 1 pot d’oeufs de carpe
- 3 gousses d’ail
- Un gros oignon
- Un bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Huile d’olives
- 350 gr de tagliatelles fraîches
Préparation
- Hacher finement l’ail et l’oignon
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et le pot d’œufs de carpe, laisser épaissir quelques instants, puis tenir en attente.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau.
- Pendant ce temps ramener la préparation (2) à température et y ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis tenir au chaud sans laisser bouillir.
- Lorsque l’eau est chaude, ajouter du gros sel et plonger les tagliatelles dedans, ajouter un gros filet d’huile d’olives, cuire suivant les instructions précisées sur l’emballage.
- Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’allonger légèrement la sauce laissée de côté si elle devenait trop épaisse.
- Egoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau du robinet très chaude (cela enlève l’excès d’amidon et évite aux pâtes de trop coller).
- Mélanger les pâtes avec la sauce, ajouter un gros filet d’huile d’olives et le persil finement haché.
- Servir sans attendre.
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